Analyse biochimique du vin

 

Ses propriétés en font un aliment à teneur élevée en sucres directement assimilables (qui ne demandent pas à être hydrolysés) une richesse incomparable en glucose, lévulose, mannite (qui se transforme en maltose après oxydation), dulcite (isomère de la mannite: constitution avec les même éléments mais groupement différent des atomes au sein de la molécule), et son pourcentage élevé en potassium placent le raisin au stade de l'aliment nutritif par excellence.

Composition pour 100 grammes de raisin mur*

eau 81  grammes
protides 1    gramme
lipides 1    gramme
glucides 17  grammes
cellulose 0,2 grammes

Éléments minéraux (en milligrammes pour 100 grammes)

souffre 8       mg
phosphore 20     mg 
chlore 3       mg
sodium 2       mg
potassium 198   mg
magnésium 10     mg
calcium 20     mg
fer 0,30  mg
zinc 0,10  mg
cuivre 0,10  mg
manganèse 0,07  mg
iode 0,002mg

Vitamines (en milligrammes pour 100 grammes)

acide ascorbique - C 4       mg
B1 ou thiamine 0,04  mg 
B2 ou riboflavine 0,02  mg
B3 ou acide nicotinique 0,20  mg
B5 ou acide pantothénique 0,07  mg
B6 ou pyridoxine 0,08  mg
caroténoïdes actifs 0,03  mg

*Tableau de Composition des Aliments de Lucie RANDOIN

Sa biochimie alcaline permet de maintenir l'équilibre du pH sanguin, qui indique naturellement une légère alcalinité.

Puissant restaurateur de la force musculaire, élément minéralisant, il participe au rajeunissement cutané par accélération du passage de l'influx nerveux et contribue à la tonicité cardiaque.

Son pouvoir détoxiquant décongestionne le foie par stimulation de son action cholagogue et augmente les différentes fonctions hépatiques. Véritable condensé d'énergie solaire, il rétablit les minéralités déficientes et vient au secours des asthéniques et des "surmenés stressés" par augmentation de la résistance à la fatigue physique et nerveuse.

Il décongestionne la rate et régénère ainsi les anémiques.

Il agit sur les rhumatismes et l'arthritisme en accélérant l'évacuation des acides organiques.

Puissant draineur, il lutte contre les oedèmes, l'azotémie, et vient à bout des intestins rebelles par son action laxative.

De digestion aisée, il a une action anti-cancérigène puissante.*

*Dr. E.A. Maury, "La médecine par le vin" (éd. Artulen)

A partir de cette matière première, il est facile de comprendre que la transformation du raisin, sous l'action de fermentations uniquement des bactéries, va donner naissance et évoluer vers un breuvage dont les propriétés seront renforcées par le processus de vinification subi par le moût.

Rappelons ici que la vinification en biologie utilise simplement les seules bactéries du raisin pour parfaire les fermentations. Leur action va faire le bouquet et modifier la composition du vin au fil des mois.

Sa composition nutritive et ses propriétés seront amplifiées par l'origine de son terroir.