b) - Les vins de liqueur sont obtenus à partir de moûts présentant une richesse naturelle minimale en sucre de 221 grammes par litre.

a) - Le rendement visé à l’article D. 645-7 du code rural et de la pêche maritime est fixé, pour les vins tranquilles, à 50 hectolitres par hectare.

b) - Le rendement visé à l’article D. 645-7 du code rural et de la pêche maritime est fixé, pour les vins de liqueur, à 50 hectolitres de moût par hectare.

a) - Le rendement butoir visé à l’article D. 645-7 du code rural et de la pêche maritime est fixé, pour les vins tranquilles, à 60 hectolitres par hectare.

b) - Le rendement butoir visé à l’article D. 645-7 du code rural et de la pêche maritime est fixé, pour les vins de liqueur, à 60 hectolitres de moût par hectare.

Le bénéfice de l’appellation d’origine contrôlée ne peut être accordé aux vins provenant :

Les vins sont vinifiés conformément aux usages locaux, loyaux et constants.

a) - Normes analytiques.

Les vins répondent aux normes analytiques suivantes :

NORMES ANALYTIQUES

Vins tranquilles

Les vins présentent, après fermentation, une teneur en sucres fermentescibles (glucose et fructose) inférieure ou égale à 45 grammes par litre.

Vins de liqueur

Les vins présentent :

- un titre alcoométrique volumique acquis minimum de 17 % ;

- un titre alcoométrique volumique total minimum de 21,5 % ;

- une richesse en sucres fermentescibles (glucose et fructose) comprise entre 9 grammes par litre et 40 grammes par litre.

b) - Pratiques oenologiques et traitements physiques

- Toute opération d’enrichissement est interdite.

- Tout traitement thermique de la vendange faisant intervenir une température inférieure à -5°C est interdit.

- Pour l’élaboration des vins de liqueur, le mutage et les compléments de mutage sont autorisés dans les conditions visées au 2° ci-après.

c) - Matériel interdit. L’emploi de pressoirs continus à vis hélicoïdale est interdit.

d) - Capacité de la cuverie

Tout opérateur dispose d’une capacité de cuverie de vinification au moins équivalente au volume vinifié en appellation d’origine contrôlée au cours de la récolte précédente.

e) - Bon état d’entretien global du chai (sol et murs) et du matériel (hygiène). Le chai et le matériel de vinification présentent un bon état d’entretien général.

f) - Maîtrise des températures de fermentation. Le chai de vinification est doté d’un dispositif suffisant de maîtrise des températures des contenants de vinification.

a) - Les vins de liqueur sont obtenus par mutage du moût en cours de fermentation. Le mutage est réalisé par apport d’alcool neutre vinique titrant au minimum 96 % vol., dans la limite, évaluée en alcool pur, de 5 % minimum et 8 % maximum du volume du moût mis en œuvre.

L’opération de mutage est effectuée avant le 31 décembre de l’année de récolte du moût. Toutefois, des compléments de mutage peuvent être réalisés, dans la limite d’un apport total de 8 % en alcool pur, avant la déclaration de revendication.

Pour tout lot conditionné, l’opérateur tient à disposition de l’organisme de contrôle agréé :

- les informations figurant dans le registre des manipulations visé à l’article D. 645-18 du code rural et de la pêche maritime ;

- une analyse réalisée avant ou après le conditionnement, et dans ce dernier cas, dans un délai maximum de quinze jours suite au conditionnement.

Les bulletins d’analyse doivent être conservés pendant une période de 6 mois à compter de la date du conditionnement.

L’opérateur justifie d’un lieu adapté pour le stockage des produits conditionnés.

a) - Date de mise en marché à destination du consommateur

- Les vins et vins de liqueur sont mis en marché à destination du consommateur selon les dispositions de l’article D. 645-17 du code rural et de la pêche maritime.

b) - Période au cours de laquelle les vins ne peuvent circuler entre entrepositaires agréés.

- Les vins et vins de liqueur peuvent circuler entre entrepositaires agréés au plus tôt le 15 novembre de l’année de la récolte.

a) - Description des facteurs naturels contribuant au lien

Le paysage de la zone géographique passe progressivement, d’est en ouest, des terrasses du fleuve Hérault, avec leurs collines et leurs vallons aux pentes douces, aux coteaux plus escarpés du secteur schisteux de Cabrières.

La zone géographique est bordée :

- au nord, par les contreforts du plateau du Larzac ;

- à l’est, par le « Rocher des Vierges » et le fleuve Hérault;

- au sud, par le plateau basaltique de Nizas ;

- à l’ouest, par le plateau de Neffiès, le Pic du Vissou et la région du Salagou.

Cette zone est le lieu de rencontre entre les terrains primaires de l’extrémité orientale de la Montagne Noire et les dépôts marins du Miocène, sur lesquels l’Hérault et ses affluents ont épandus leurs alluvions caillouteuses. Localement, les coulées et pitons basaltiques émaillent le paysage de leur empreinte sombre.

Les sols les plus caractéristiques sont développés :

- essentiellement, sur les moyennes et hautes terrasses caillouteuses ;

- sur les affleurements les plus indurés des calcaires miocènes ;

- sur les terrains primaires du Trias ;

- localement, sur calcaires et grès :

- sur les schistes de Cabrières.

Le réseau hydrographique est formé par les affluents de l’Hérault, la Lergue, au nord-ouest et la Boyne, au sud-ouest.

Le climat est méditerranéen, chaud l’été, doux l’hiver. La zone géographique est protégée des vents du nord. L’influence des entrées maritimes est plus perceptible au sud qu’au nord, avec pour conséquence, une pluviométrie moyenne annuelle graduée de 500 millimètres à 800 millimètres.

La zone géographique s’étend sur 11 communes du département de l’Hérault.

b) - Description des facteurs humains contribuant au lien

La présence du cépage clairette B est très largement attestée dans toute la partie centrale du département de l’Hérault, aussi loin que l’on puisse remonter dans l’histoire de la viticulture languedocienne.

Au Moyen-Âge, puis, après la Renaissance, le vin issu de raisins récoltés à grande maturité, souvent « madérisé », est connu sous le nom de « Picardan » quand il sec, et « Clairette » quand il est moelleux.

Jean CLAVEL dans « Histoire et avenir des vins en Languedoc » (Edition Privat – 1985) rapporte qu’en 1730, un rapport des députés de la ville de Béziers destiné aux Etats du Languedoc mentionne:

«que les revenus les plus certains aux habitants des diocèses de Lodève sont procurés par l’exportation des Picardans dont les hollandais sont friands».

Ainsi, après la crise phylloxérique, la reconstitution du vignoble de clairette B n’est que partielle et se réalise majoritairement sur les communes de la zone géographique.

En 2009, la production de 3000 hectolitres, dont 2/3 de vins moelleux, est assurée par 50 viticulteurs répartis entre 6 caves particulières et 4 caves coopératives.

Les vins secs présentent une robe jaune soutenu et généralement des arômes d’agrumes avec, en fin de bouche, une pointe d’amertume caractéristique qui prolonge la longueur du vin. Les consommateurs lui reconnaissent souvent un aspect tannique.

Les vins moelleux peuvent présenter après fermentation, une teneur maximale en sucres fermentescibles de 45 grammes par litre. Leur dégustation se singularise, alors, par une attaque onctueuse, des arômes proches des fruits frais et une bouche ronde. Fruits de l’histoire, les vins bénéficiant de la mention «Rancio» bénéficient d’un élevage long de 3 ans au moins, au cours duquel l’oxydation ménagée et maîtrisée permet le développement de leur couleur brune et de leur arôme caractéristique de noix fraîche. Fragiles, difficiles à élaborer, très particuliers au goût, ils restent à la fois rares et recherchés. Ce sont des vins de longue garde.

Les vins de liqueur, onctueux et longs en bouche, développent des arômes de fruits confiturés et de fruits secs. Comme les vins précédents, ils peuvent être dégustés des dizaines d’années après leur élaboration.

Louis DERMIGNY, professeur à l’Université de Montpellier écrit sur les exportations depuis le port de Sète (de 1763 à 1775) : « On ne peut exporter que les vins de qualité capables de supporter le voyage par mer : Clairettes, Picardans… qui sont expédiés par Sète en quantité notable » (cahier n° V des Actes de l’Institut des études économiques).

L’aire parcellaire précisément délimitée pour la récole des raisins classe les parcelles présentant des sols peu profonds et à bon régime hydrique. Cette délimitation permet une gestion optimale de la  plante, une maîtrise de la vigueur et du potentiel de production traduit par des pratiques de faibles rendements issus de tailles courtes et par une gestion des densités de plantation adaptées.

Associant la maîtrise de la production, les conditions optimales de maturité et les aptitudes historiques au transport, les vins possèdent une structure leur offrant d’une part, de bonnes dispositions au vieillissement et d’autre part, leur permettant, un élevage long, notamment pour les vins bénéficiant de la mention «rancio».

Le savoir-faire développé au sein d’une communauté de producteurs a été naturellement appliqué pour la production de vins blancs secs et de vins blancs moelleux qui, bénéficiant des progrès techniques en œnologie, nécessitent un titre alcoométrique volumique acquis moins élevé qu’autrefois, et jouissent d’une notoriété grandissante.

La communauté humaine entretient cette notoriété et la réputation des vins de «Clairette du Languedoc» grâce à son dynamisme, à son savoir-faire et à son attachement historique au cépage clairette B.

a) - Les parcelles de vigne en place à la date du 31 juillet 2009 et présentant une densité à la plantation inférieure à 4000 pieds à l’hectare ou dont l’écartement entre les rangs est supérieur à 2,50 mètres, continuent à bénéficier, pour leur récolte, du droit à l’appellation d’origine contrôlée, jusqu’à leur arrachage, sous réserve que la hauteur de feuillage permette de disposer de 1,40 mètre carré de surface externe de couvert végétal pour la production d’un kilogramme de raisin.

b) - Les parcelles de vigne en place à la date du 31 juillet 2009 et dont la hauteur du fil porteur est supérieure à 0,70 mètre au-dessus du sol continuent à bénéficier, pour leur récolte, du droit à l’appellation d’origine contrôlée, jusqu’à leur arrachage, sous réserve du respect des dispositions relatives aux règles de palissage et hauteur de feuillage fixées dans le présent cahier des charges.

c) - Les parcelles de vigne plantées après la date du 31 juillet 2009 avec un écartement entre les rangs supérieur à 2,50 mètres tout en respectant une densité de plantation de 4000 pieds à l’hectare peuvent bénéficier, pour leur récolte, du droit à l’appellation d’origine contrôlée sous réserve que :

- la plantation soit réalisée avant la récolte 2019, en continuité d’un îlot existant présentant les mêmes caractéristiques d’installation ;

- la hauteur de feuillage permette de disposer de 1,40 mètre carré de surface externe de couvert végétal pour la production d’un kilogramme de raisin.

Les vins et vins de liqueur pour lesquels, aux termes du présent décret, est revendiquée l’appellation d’origine contrôlée « Clairette du Languedoc », complétée ou non par le nom de la commune de provenance des raisins, ne peuvent être déclarés après la récolte, offerts au public, expédiés, mis en vente ou vendus sans que, dans les documents d’accompagnement, dans la déclaration de stock, dans les annonces, sur les prospectus, étiquettes, factures, récipients quelconques, l’appellation d’origine contrôlée susvisée soit inscrite.

- à la production de vins de liqueur ;

- à la production de vins susceptibles de bénéficier de la mention « Rancio » ;

- l’identité de l’opérateur ;

- le numéro EVV ou SIRET ;

- la ou les caves coopératives auxquelles il est éventuellement apporteur ;

- pour chaque parcelle : la référence cadastrale, la superficie, l’année de plantation, le cépage, la densité de plantation, les écartements entre les rangs et entre les pieds sur un même rang et si la parcelle est susceptible d’être irriguée.

Elle est accompagnée de la liste des parcelles présentant un pourcentage de pieds morts ou manquants supérieur à 20 %, établie conformément aux dispositions de l’article D. 645-4 du code rural et de la pêche maritime.

L’opérateur peut déclarer, auprès de l’organisme de défense et de gestion, les parcelles pour lesquelles il renonce à produire l’appellation d’origine contrôlée jusqu’au 15 août qui précède la récolte ou jusqu’au début des vendanges en cas d’accident climatique.

Cette déclaration précise pour chaque parcelle si elle est destinée à la production d’une appellation d’origine contrôlée plus générale.

L’organisme de défense et de gestion transmet cette déclaration dans les meilleurs délais à l’organisme de défense et de gestion de l’appellation d’origine contrôlée plus générale ainsi qu’à l’organisme de contrôle agréé.

La déclaration de revendication est adressée à l’organisme de défense et de gestion avant le 31 mars de l’année qui suit celle de la récolte, et au minimum dix jours ouvrés avant la première transaction ou le premier conditionnement. Elle indique :

- l’appellation revendiquée : vin tranquille, vin de liqueur;

- la mention « Rancio » le cas échéant

- le volume du vin ;

- la couleur ;

- le numéro EVV ou SIRET ;

- le nom et l’adresse du demandeur ;

- le lieu d’entrepôt du vin.

Elle est accompagnée d’une copie de la déclaration de récolte et, selon le cas, d’une copie de la déclaration de production ou d’un extrait de la comptabilité matières pour les acheteurs de raisins et de moûts.

Tout opérateur souhaitant commercialiser en vrac un vin bénéficiant de l’appellation d’origine contrôlée adresse à l’organisme de contrôle agréé une déclaration de transaction pour le lot concerné le jour de la contractualisation de la transaction ou au moins dans les cinq jours ouvrés suivant celle-ci, et au minimum dix jours ouvrés avant la retiraison.

Tout opérateur souhaitant conditionner un vin bénéficiant de l’appellation d’origine contrôlée doit effectuer auprès de l’organisme de contrôle agréé une déclaration de conditionnement pour le lot concerné au plus tard dix jours ouvrés après l’opération.

Les opérateurs réalisant plus de douze conditionnements par an sont dispensés de cette obligation déclarative mais adressent mensuellement une déclaration récapitulative.

Tout opérateur souhaitant effectuer une expédition hors du territoire national d’un vin non conditionné bénéficiant de l’appellation d’origine contrôlée devra en faire la déclaration auprès de l’organisme de contrôle agréé au moins dix jours ouvrés avant l’expédition. L’opérateur précise les volumes concernés.

Tout opérateur effectuant un déclassement de vins bénéficiant de l’appellation d’origine contrôlée devra en faire la déclaration auprès de l’organisme de défense et de gestion et auprès de l’organisme de contrôle agréé au plus tard sept jours ouvrés après ce déclassement.

Chaque opérateur déclare auprès de l’organisme de défense et de gestion sur la déclaration préalable d’affectation parcellaire :

- la liste des parcelles destinées à être conduites en cordon de Royat, la deuxième année suivant celle de la plantation ;

- la liste des parcelles conduites en gobelet et dont la conduite va être « transformée » en cordon de Royat.

II. - Tenue de registres Pas de disposition particulière.

II. ― Dénominations géographiques et mentions complémentaires

1° Le nom de l'appellation peut être complété par une des dénominations géographiques suivantes pour les vins et vins de liqueur répondant aux conditions de production fixées pour ces dénominations géographiques dans le présent cahier des charges :
― « Adissan »
― « Aspiran »
― « Le Bosc »
― « Cabrières »
― « Ceyras »
― « Fontès »
― « Lieuran-Cabrières »
― « Nizas »
― « Paulhan »
― « Péret »
― « Saint-André-de-Sangonis »
2° Le nom de l'appellation complété ou non par une dénomination géographique peut être complété par la mention « Rancio » pour les vins répondant aux conditions fixées pour cette mention dans le présent cahier des charges.

III. - Couleur et types de produit

L'appellation d'origine contrôlée « Clairette du Languedoc » complété ou non par une dénomination géographique est réservée aux vins tranquilles blancs et aux vins de liqueur blancs.

IV. - Aires et zones dans lesquelles différentes opérations sont réalisées

1° Aire géographique :
a) La récolte des raisins, la vinification, l'élaboration et l'élevage des vins et des vins de liqueur sont assurés sur le territoire des communes suivantes du département de l'Hérault : Adissan, Aspiran, Le Bosc, Cabrières, Ceyras, Fontès, Lieuran-Cabrières, Nizas, Paulhan, Péret, Saint-André-de-Sangonis.
b) Pour les dénominations géographiques, la vinification, l'élaboration et l'élevage des vins et des vins de liqueur sont assurés sur le territoire des communes suivantes :

LIENS EXTERNES

LES VIGNERONS D'ASPIRAN : http://www.vigneronsdaspiran.com/

LA MARQUE SUD DE FRANCE: http://www.sud-de-france.com/fr