Les recettes antiques de vin

CARENUM

Vin miellé

Pour 3 litres de vin blanc à 13,5°:

500gr de miel toutes fleurs

une poignée de baies de genièvre

10 grains de poivre noir

3 bâtons de cannelle

1/2 fenouil en branche

10 noix fraîches (vertes avec leur bogue)

Verser le vin et tous les ingrédients dans une marmite

 Concasser les bogues de noix pour faire sortir l'amertume

Porter à ébullition jusqu'à formation d'une mousse en surface(environ 1heure, feu moyen)

Ecumer

Laisser refroidir

Mettre au frais pendant 1nuit

Servir frais

MUSLUM

Vin miellé

Pour 3 litres de vin blanc à 13,5°:

500gr de miel toutes fleurs

une poignée de baies de genièvre

10 grains de poivre noir

3 bâtons de cannelle

1 branche de romarin

1 cuillérée de cumin en poudre

2 feuilles de laurier sauce

Verser le vin et tous les ingrédients dans une grande marmite

Porter à ébullition jusqu'à formation d'une mousse en surface(environ 1heure, feu moyen)

Ecumer

Laisser refroidir

Mettre au frais pendant 1 nuit

Servir frais

TURRICULAE

Vin sallé

Pour 3 litres de vin blanc à 13,5°:

une poignée de baies de genièvre

10 grains de poivre noir

1/2 fenouil en branche

1/2 litre d'eau de mer filtrée

1 poignée de fleurs d'iris

Verser le vin et tous ingrédients dans une grande marmite

Porter à ébullition jusqu'à formation d'une mousse en surface(environ 1heure, feu moyen)

Ecumer

Laisser refroidir

Mettre au frais pendant 1 nuit

Servir frais

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